농촌진흥청이 제주 흑돼지 품종 '난축맛돈'의 산업화 확대에 나선다. 신선육 판매를 넘어 가공·외식 시장까지 판로를 넓혀 전국 프리미엄 돈육 브랜드로 육성한다는 계획이다.

이승돈 농촌진흥청장은 지난 29일 제주 제주시 난축맛돈 전문 육가공·유통업체 제주드림포크를 찾아 생산·가공·유통 현황을 점검하고 고부가가치 산업화 방안을 논의했다.

'난축맛돈'은 국립축산과학원이 제주 재래 흑돼지의 우수한 육질과 개량종의 생산성을 결합해 개발한 품종이다. 근육 사이에 지방이 고르게 분포해 등심과 뒷다리살 등 비선호 부위도 구이용으로 활용할 수 있을 만큼 풍미와 육질이 뛰어난 것이 특징이다.

이승돈 청장은 난축맛돈 전용 육가공장 생산라인을 둘러보며 품질·위생 관리 체계와 안정적인 원료육 확보 방안을 점검했다.

현장에서는 난축맛돈의 육질 특성에 맞춘 부위별 정형 기준 마련과 외식업체 맞춤형 제품 개발, 가공식품 확대 방안 등이 논의됐다. 생산량과 규격을 일정하게 유지해야 외식·유통업체의 안정적인 공급이 가능하다는 점도 주요 과제로 제시됐다.

제주드림포크는 난축맛돈 전용 육가공장과 위해요소중점관리기준(HACCP) 시스템을 갖추고 원료육 선별부터 정밀 발골, 맞춤형 정형 제품 생산, 저온유통체계(콜드체인)까지 구축해 시장 확대를 추진하고 있다.

이승돈 농촌진흥청장은 "우수한 품종을 개발하는 데 그치지 않고 농가가 안정적으로 생산하고 시장에서 제값을 받을 수 있어야 연구 성과가 완성된다"며 "난축맛돈의 생산·가공·유통 기반을 지속적으로 강화하겠다"고 말했다.

한편 농촌진흥청은 산업체와 협력을 확대해 난축맛돈의 품질 평가 기준을 마련하고 외식업체 맞춤형 제품 개발을 추진하는 등 지역 대표 프리미엄 축산 브랜드로 육성할 계획이다.